飲食店の展開を考えているというIT系の会社社長との打ち合わせをいたします
26歳という若き社長さまでありまして、将来的はフランチャイズの展開も視野に置いているし、30代には上場したいとも言う大きな目標を持たれている野心家でもあります
安定した市場を持つ“立ち食いそば”、ブームになること必至である“ワンコインピッツァ”など業界の市場もキッチリと見据えている方でありましたので、とっても楽しい時間を過ごすことが出来ました





そんな打ち合わせのあと、小腹を満たそうと八重洲地下街にある「宝田水産」
回転寿司ではありませんが、お手軽な価格でお寿司を提供してくれるお店でありまして、1貫から握ってくれると言いますからひとり飯にはうれしいことでありますし、場所柄、ちょっと小腹を満たして…　なんてお客さまにとっても気軽に入れるお店でありますね




先客であったスーツ姿の若い女性ふたり
職人さんの目の前に座り、好みのネタを握って貰っている姿って格好良いですね　何だか出来る女みたいで。。。
経験豊富でありそうな…　そんな職人さんが目の前で握るお寿司と言うのは魅力的なのでありまして、その立ち姿や手さばきなども演出のひとつとなるのですが…
食品工場のような帽子からは本物感や威勢と言ったモノが感じられず些か残念な気がいたしますが、衛生面との天秤にかけてこちらを選ばれたのでしょうね
チェーン店系の回転寿司では手袋をして握ってくださるお店もあるほどに衛生面が大切にされる時代になって来たってことでしょうね




旬のお勧めであった“しまあじ”が完売であるとのことで“かんぱち”をいただきます
切り口が立っているネタからは本物を感じることが出来まして見た目にも美味しそうなモノ　それをお口に運びますと脂が乗った美味しさが広がりまして…　人肌のシャリも美味しいモノでありました




そして職人の技が光る“煮穴子”と“〆サバ”
ホロッと崩れるほどに煮込まれた穴子は旨みたっぷりでありますし、締まり過ぎないサバの美味しさにも大満足
お決まり寿司をいただくのも良いですが、やっぱりお寿司は握りたてを直ぐにいただくことが一番美味しくいただくポイントでありますね




最後に“いくら”と“えんがわ”
淡白な味わいのネタからスタートして、脂が乗ったネタや調理したネタを後半にいただくことで、それぞれの美味しさを余すことなくいただけるのでは…　と最後にいくらで〆ることにいたします
ちょっと塩味が立っているようにも感じるモノではありましたが、プチッと弾ける食感を楽しませていただきました


北海道醤油と書かれた“出汁醤油”と生醤油が用意されていまして、ネタに合わせて使い分けるも良し、自分の好みに合わせてどちらかを使うも良し
こんなお客さまのことを考えたサービスもうれしいことですね




【函館・握り専門 宝田水産】
東京都中央区八重洲2-1 八重洲地下街中4号
03-3548-3090

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