福岡市中央区役所の裏手
プラザホテル天神を全面改修して生まれたホテル『THE KNOT FUKUOKA Tenjin』の1階にあるオールデイダイニング『MORETHAN』でおしゃれランチを楽しみます
新宿や横浜、札幌など6都市に、それぞれに異なるコンセプトで展開されているデザインホテルでありまして、お邪魔した福岡天神のコンセプトは“泊まれるレストラン”であるとのことで…
若者向けのセレクトショップや古着屋、居酒屋などなど異なるジャンルのお店が密集していることから雑多な印象が拭えない大名中央通り沿いでありながら、ホテルの前に多くの植栽が置かれていることで温かみのあるエントランスが演出されていますし、インダストラルモダンなデザインで統一された店内はオープンキッチンでもあり洗練された海外のレストランのような空気感が漂っています
特にお昼のコース料理と言った商品は用意されておらず…
「セビーチェ3種の盛り合わせ」からいただきます
コウイカとスナップエンドウが和えられた一品には青唐辛子のソースが掛けられていまして、そのピリッとした辛味が暑さを吹き飛ばしてくれるようですし…
鯛と水茄子が重ねられた一品は鯛のコリコリとした歯ごたえがおいしく、もう一品では穴子の刺身を初めていただきました
そして「炭火で焼いた茸とマッシュポテトのサラダ -焦がしバターポルチーニソース-」
炭火で焼かれたエリンギの歯ごたえや椎茸の旨み、それにマッシュポテトの滑らかな舌ざわり、バターの風味が効いたポルチーニソースとおいしくいただくことができました
お店の看板商品でもあり本場イタリアから取り寄せたという薪窯で焼き上げるピッツァ
こちらで使われるチーズは熊本・阿蘇のある自社工場から一度も冷凍されることにないフレッシュチーズであるとのことで…
トマトソースを使ったロッソではなく、このチーズを使ったビアンコをいただこうと産山モッツァレラ/燻製モッツァレラ/ルッコラ/モルタデッラがトッピングされる「モルタデッラ」を選びます
しっかりと熟成された生地を高温の薪窯で一気に焼かれることでコルニチョーネにできた気泡の焦げにおいしさが感じられますし、サクモチっとした食感とともにほど良く塩味が感じられるものでありまして…
チーズの濃厚なコクに加えて、トッピングされたモルタデッラの円やかで優しい味わいとルッコラのほろ苦さを楽しむことができましたし、口の中でとろけるようなモルタデッラのしっとり感と生のルッコラのシャキシャキした歯ごたえが心地よいアクセントとなっていました
メイン料理として選んだのは「長崎産芳寿豚肩ロースのグリル 柚子胡椒ソース」
15mmほどの厚みがあるお肉はチャコールの網目が付くほどにしっかりと表面が焼かれていながらも中はしっとりとした食感を残すミディアムレアに仕上げられていまして…
下味となる塩味で引き出された豚肉の旨みと歯切れの良い食感を楽しむことができましたし、柚子胡椒ソースのピリッとした辛みと柚子の香りもおいしくいただくことができました
エシャロットと思って食していたのですが、添えられているのは島らっきょであるそうで…
素揚げされたことによってサクサクとした食感とピリッとした辛み、甘みが楽しめました
【MORETHAN CAFÉ RESTAURANT LOUNGE】
福岡県福岡市中央区大名1-9-63 THE KNOT FUKUOKA Tenjin 1F
092-707-3174
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