大正通り、警固小学校近くにある『キュイジーヌ･ド･オオサカ』
『大重食堂 警固本店』として営業されていたお店が、ワインを楽しむことができる『BigHeavyKitchen』を経て、本格的な串揚げにフレンチのエッセンスを加えたお料理とワインのマリアージュを楽しむことができるお店へ生まれ変わったとのことからお邪魔させていただきました
秋本病院から脇道へと少し入ったところにある小さなお店は丸太が組まれた素朴感から上品な“和”の雰囲気が演出されるものとなっていますし、腰壁と同系色で設られた木製の開き戸は入ってみたいとの気持ちを抱かせるような温かみがあるものとなっていまして…
カウンター4席と4名掛けの丸テーブル2卓が並ぶ店内は小ぢんまりとしたものでありながら、グレーを基調とした落ち着いた壁面の色合いと椅子やテーブルから木の温もりが感じられることから窮屈さや圧迫感を感じることなく過ごせます
いただいたのは“旬の食材を生かした季節の一皿や串揚げが愉しめる”とある「季節のお料理と厳選串揚げのコース」でありまして…
サマートリュフがトッピングされたビシソワーズから始まります
冷たいビシソワーズはそれだけでも十分に満足できる味わいでありましたし、冬のものと比べて比較的安価であることからかたっぷりとトッピングされたトリュフの香りも豊かで、ガラスの器に盛られることでの涼しげなビジュアルとともにいただけました
お料理の色が映える黒い食器に飾られた7種の前菜盛り合わせ
自家製の黒豚ハムや鹿児島の鰻を使った小さな鰻丼、しめじがトッピングされた水前寺菜のお浸しにマスカルポーネが使われる白和えが載せられた無花果、五島産のクエと唐津産のウニ盛り合わせ、いくらが載ったイカソーメンに銀杏とどれも丁寧な仕事が窺えるものでありました
沖縄産の車海老に始まり/茶豆と蓮根/宮崎牛のシャトーブリアン/対馬本鮪の塩昆布揚げ/地鮹の旨煮 オクラソース/世界三大珍味がトッピングされた半熟うずら卵/と続く串揚げは油切れが良く、細かなメッシュのパン粉衣のサクサクっとした軽い食感を楽しむことができるものであったことは言うまでもなく…
鼻から抜ける茶豆の香りやムチムチっとした車海老の歯ざわり、レアに仕上げられたシャトーブリアンの柔らかさ、うずら卵にトッピングされたキャビア/フォアグラ/トリュフと具材の贅沢感も味わうことができました
※半熟うずら卵の写真を撮り忘れてしまいました
季節のお料理として提供されたのは秋の味覚の代表格とも言える焼き松茸でありまして…
9月も近いとは言え厳しい残暑が続いていることから秋を感じるにはほど遠い感じもしますが、ピンク岩塩のプレートに載せられた松茸はカボスを絞ることでその溶け出した優しい塩味をまとうことから旨みが引き立てられていますし、香りも期待以上に満足を得るものでありました
再び串揚げ
玄海の白甘鯛鱗揚げ/唐津産黒鮑の酒蒸し 肝ソース/薩摩地鶏とイタリア産ポルチーニ茸 ガラナパダーノチーズ/鹿児島無菌豚 トリュフのソース/と続きます
身が厚い白甘鯛はパリパリっと揚がった鱗の歯ざわりと甘鯛のしっとりとした食感や上品な甘みとほど良い旨みを楽しめますし、黒泡ではコリコリとした歯ごたえと滑らかに仕上げられた肝ソースのコクと磯の香りを満喫することができました
と、素材や調理にこだわりが感じられる串揚げのクオリティにも満足でありましたが、箸休めとして用意されていたレタスやトマト、ハスイモ、キューリなどのお野菜はとてもみずみずしく旨みがあるものばかりであることから素材への強いこだわりを感じます
食事ものは卵かけご飯/欧風カレー/三輪そうめん/と3種が用意されていまして…
欧風カレーはかつて『ルー大重』で提供されていたものであろうことから興味がありましたが、今回は卵かけご飯を選びます
それは思っていたものとは異なり、ごはんの上にはたっぷりな釜揚げしらすが盛られていますし、生卵ではなく揚げられた卵黄が添えられていまして…
半熟に揚げられたことでのトロッとした卵黄は味が濃いものでありますし、しらすの塩味もあっておいしくいただくことができました
「桃のコンポート」をいただき〆
フルーツの中で最も好きな桃をシロップで煮込んだコンポートはマスカルポーネチーズや生クリームの濃厚クリーミーな味わいとの相性が良く…
コーヒーのほろ苦さとともにいただく満足な一品でありました
さらにこちらで提供されるコーヒーは“デカフェ”でありますので、カフェインによる肌への悪影響を心配される方にも安心ですね
昨年12月の完全予約制として先行オープンされていたのですが、今年1月にはフリーでもお邪魔できるようグランドオープンされていますが…
4組ほどしか入れない小さなお店であるからこそできる、オーナーのこだわりが行き届いた繊細なお料理がいただけますので予約をして伺うことをお勧めいたします
【串揚げ•大阪料理 Cuisine d'Osaka 警固店】
福岡県福岡市中央区警固1-8-20
092-791-9490
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