ここのところお寿司が食べたいとの気分が募っていましたので、評判が良い居酒屋『水魚』の系列である『鮨 水魚』へお邪魔させていただきました
こちらは九州随一の繁華街“中洲”の近くにありながら、明朗会計であるだけでなくサービス料やチャージ料金なども無いことがありがたいお店でもあります
国体道路から南へ下った春吉五番丁に面する小さなビルの2階ではありますが、そのエントランスには小さな表札が出されているだけでありますし、階段を上がった先にある入り口は店内を臨むことができない重厚な扉で閉ざされるなど隠れ家的な雰囲気が漂います
思い切ってドアを開けますと…
カウンターが8席と半個室となったテーブル席が3卓12席、それに6名掛けの個室がひと部屋と木目調で設えられた上品な空間が広がりますし、職人さんたちの明るい笑顔に迎えられます
いただくお料理は人気No. 1だと言う「鮨懐石 牡丹」でありまして…
先付として提供されるとうもろこしのムースから始まります
滑らかな舌ざわりと鼻から抜けるほんのりとしたとうもろこしの甘い香りに心地好さを感じますし、お醤油のジュレとともにキャビアがトッピングされるなど贅沢感を感じる逸品でありました
八寸には生ゆばとヤングコーン焼浸し、サーモンチーズ、オクラの胡麻和え、枝豆とキレイに盛られていまして… どれもひと口でいただけるほどでありながら丁寧に調理されたものでありました
お造りは、金目鯛とハガツオ、かんぱち、平目と4種が2貫ずつ盛られていまして…
鮮度が落ちやすいハガツオでありますから、それをお刺身で提供されると言うことはほかも間違いない証でありますし、はす芋が飾られるなど旬を感じる演出でありました
蒸し物はフォアグラの茶碗蒸し
フォアグラと聞きかなり期待したのですが、それは小指の先ほどの小さなものでありまして…
その風味だけを楽しませていただきました
焼き物はサザエの変わり焼き 醤油やお酒をかけて焼いた壺焼きにマヨネーズを乗せてさらに焼かれていまして…
焼きあがったマヨネーズのふわふわっとしたスフレのような舌ざわりとコリコリとしたサザエの歯ごたえ、そしてマヨネーズのコクとか酸味とバランスが良い逸品でありました
酢の物はホタテの酢味噌和え 生ホタテではなくミディアムレアに焼きあげるひと手間をかけてあることでの甘みと香ばしさが酢味噌と調和した優しい味わいに“和の香”を感じることができます
そしてメインとなる鮨八貫
500mmほどの長さがある特徴的な器には車海老や大トロ、雲丹と言った贅沢なネタに加えて、麦わらイサキとも呼ばれるように夏を旬とするイサキやシマアジ、そしてヤリイカにカマス、穴子、玉と盛られていまして…
煮切り醤油が塗られていますので、醤油の強い香りや塩気を感じることなく、素材の味を活かした味わいを楽しむことができました
キャラメリゼされた玉もデザート感覚でいただけましたし、添えられたあおさ汁も風味豊かであったことに満足でありました
〆のデザートはピオーネ 大粒の実は丁寧に皮を剥いてくださっていることで食べやすく…
爽やかな香りと甘みと、それを引き立てるようなほのかな酸味を楽しむことができました
手間を掛けたお料理と旬の食材、そして小石原焼を中心とした器と、五感を刺激するお料理の数々に満足なひと時を過ごすことができました
【鮨 水魚】
福岡県福岡市中央区春吉3-24-4 KS SQUARE 2F
092-716-1934
コメント